我们签了买卖合同没成交，还有1000元没有退回我

可以去起诉。依据《合同法》等相关法律，口头合同也具法律效力，需证据支持。不及时处理可能导致权益受损，资金无法追回。
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可起诉。操作如下：1. 收集证据，如聊天记录、转账记录等；2. 尝试与对方协商退款；3. 协商不成，撰写诉状，到被告所在地法院起诉；4. 法院受理后，等待开庭并积极参与庭审。
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常见处理方式为协商或诉讼。首先尝试与对方协商退款，协商无果则准备证据，到被告所在地法院提起诉讼。